Содержание:
ДОМАШНИЙ БИЗНЕС ПО КОПЧЕНИЮ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ ПРОДУКТОВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
ДОМАШНЯЯ КОПТИЛЬНЯ
Теперь про рецепты
Установка "Синец"
Подготовка рыбы к копчению
КОПЧЕНИЕ БЕЗ КОПОТИ – КОПТИЛЬНЯ РАЗМЕРОМ С КАСТРЮЛЮ
Технология приготовления копченостей
ОСНОВНЫЕ РАЗНОВИДНОСТИ КОПЧЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Окорок
Грудинка
Бекон
Корейка
Свиной шпик
Шпик венгерский
Шпик по-домашнему
ХРАНЕНИЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
Созревание мяса
Хранение парного мяса
Замораживание
Посолка
Посолка сухой солью
Посолка в рассоле, или мокрый посол
Смешанная посолка
Приготовление солонины
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОПЧЕНОСТЕЙ
Топливо для копчения
Подготовка мясных продуктов
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОПЧЕНОСТЕЙ
Приготовление окороков, грудинок, кореек
Холодное копчение
Копчение мяса кроликов
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КОПЧЕНОСТЕЙ
Жаркое из свиного окорока
Рулет из свинины с домашними колбасами
Копченая свиная грудинка отварная
Ветчина отварная с горошком
Копченая грудинка отварная
Свинина с фасолью и колбасой
Копченые ребра с фасолью
Свиная корейка жареная
Яйца в чашечке с беконом
Домашняя птица копченая
Копченый отварной бекон
Горячее копчение рыбы
УСТРОЙСТВА ДЛЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
КОПЧЕНИЕ РЫБЫ В ПОХОДНЫХ УСЛОВИЯХ
Холодное копчение рыбы
ХОЛОДНЫЕ КОПТИЛЬНИ
ОСОБЕННОСТИ ПОДВЕШИВАНИЯ РЫБЫ ПРИ ХОЛОДНОМ КОПЧЕНИИ
СЕКРЕТЫ КОПЧЕНИЯ РЫБЫ
ОХЛАЖДЕНИЕ
ХРАНЕНИЕ
ХОЛОДИЛЬНИК В РОЛИ КОПТИЛЬНИ

В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители копченого дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, "жидкий дым", СО2-экстракты коптильных препаратов. Подробно описана технология получения СО2-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения. Для специалистов перерабатывающих предприятий АПК, студентов и аспирантов ВУЗов пищевого профиля.

В учебнике обобщены как ранее опубликованные материалы известных ученых рыбной отрасли, так и приведены данные собственных исследований авторов. Наряду с теоретическим обоснованием производства того или иного продукта рассмотрены и прикладные аспекты технологий.

В книге представлены разнообразные рецепты приготовления блюд и изделий из рыбы и не рыбных продуктов моря. Автор знакомит читателя с историей рыбной кухни, с ее традициями, с характеристикой различных рыб, всевозможными приемами обработки, приготовления и использования их. В книге приводятся многочисленные полезные советы по организации рыбного стола в домашних условиях.Наряду с рецептами современной рыбной кулинарии читатель найдет и старинные, незаслуженно забытые рецепты русской кухни.Книга предназначена для широкого круга читателей.

Высокие пищевые качества и замечательный вкус рыбы занимают значительное место в меню современного человека. Рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, а также служат лучшим украшением праздничного стола. Данная книга позволяет сделать правильный выбор кулинарной обработки рыбных продуктов, предоставляет возможность наиболее полно подчеркнуть вкусовые качества любого из приведенных рецептов.

В монографии дается характеристика рыб рыбохозяйственных водоемов Якутии. Рассматривается современное состояние популяций основных промысловых видов рыб по бассейнам рек и состояние рыбных ресурсов в целом в водоемах республики. Приводится статистика промысла. Предлагаются мероприятия по развитию рыболовства и рыбоводства. Обсуждаются вопросы рационального использования рыбных ресурсов, морских млекопитающих и причины сокращения численности промысловых видов рыб.
Книга рассчитана на ихтиологов, экологов, специалистов рыбного хозяйства - и природоохранных организаций, студентов биологических факультетов.

Описаны современные технологии, в частности рассмотрены основы мембранной технологии. Дана биохимическая и технологическая характеристика сырья. Описаны методы хранения, измельчения, растворения и подготовки сырья к сбраживанию. Освещены вопросы получения ферментных препаратов и солода, культивирования дрожжей, бактерий, плесневых грибов, сбраживания, выделения спирта из бражки и его ректификации. Приведены методы использования побочных продуктов и очистки сточных вод.
Для специалистов бродильной промышленности и студентов вузов, обучающихся по направлению «Технология продуктов питания» и специальности «Технология бродильных производств».

Книга – памятка будет полезна для рыболовов. Она посвящена именно обработке, хранении и приготовлении улова. Данная книга будет полезна не только на рыбалке, но и в домашних условиях.

Содержание:
Как обработать рыбу.
Умерщвление рыбы.
Разделка рыбы.
Снятие чешуи и кожи.
Обработка рыбы.
Сохранение улова и способы приготовления рыбы.
Соление.
Вяление.
Малосольная рыба.
Приготовление рыбы на открытом огне.
Копчение.
Приготовление рыбы в домашних условиях.

Эта книга - верный помощник в приготовлении всевозможных вкусных и полезных блюд своему малышу. Вы получите массу интересной информации о влиянии натуральных продуктов на детский организм, витаминах и минералах, необходимых для полноценного питания. Более 600 рецептов из овощей, фруктов, молочных продуктов, рыбы, мяса, круп и пр.

В книге впервые собран и наиболее полно представлен в систематизированном виде учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе молока и молочных продуктов. По данной группе пищевых продуктов рассматриваются: классификация, термины и определения, технология производства, химический состав, пищевая ценность, оценка качества, экспертиза и идентификация, упаковка, маркировка и хранение.

Данная книжка дает читателю разные способы обработки и приготовления рыбы, широкий выбор рецептов рыбных блюд. Известно, что рыба - полноценный и очень полезный продукт питания.

Серия или Выпуск: очень просто
Рагу – горячее блюдо из кусочков мяса, рыбы или овощей с пряностями, которые тушатся в небольшом количестве воды или бульона. Запеканки могут быть приготовлены из самых разнообразных продуктов (мяса, рыбы, овощей, грибов, а также из творога, сыра, фруктов и ягод). Поэтому запеканки могут выступать как в виде основного блюда, так и в качестве вкуснейшего десерта. Надеемся, что подготовленная нами книга поможет вам расширить ассортимент этих вкусных и полезных блюд. Приятного аппетита!

В книге собраны рецепты доступных способов заготовки и хранения продуктов в домашних условиях. Благодаря приведенным рекомендациям вы сможете максимально упростить процессы подготовки и обработки фруктов, ягод, овощей, грибов, мяса, птицы, рыбы, а также узнаете об их целебных свойствах. Приведены данные содержания витаминов в каждом продукте, и температур и сроков распада витаминов.

Книга станет помощником, добрым советчиком как начинающим, так и умудренным опытом хозяйкам.

Основная особенность русской кухни — простота и рациональность. Это относится как к оформлению блюд, так и к рецептуре и технологии их приготовления. Отличают русскую кухню применение различных овощей, а также грибов, рыбных продуктов, мяса, в частности копченостей и студней.

Книга содержит рекомендации по всем методам домашнего консервирования фруктов, овощей, ягод, а также советы относительно способов хранения мясных и рыбных изделий, разнообразных пищевых продуктов. В энциклопедии приведены наиболее популярные рецепты. Издание адресовано широкому кругу читателей, любителей домашних заготовок и кулинарии.

Много морей омывает просторы нашей Родины. Ещё больше у нас рек и озёр. А творческим трудом советских людей создаются новые каналы, водохранилища и целые пресноводные моря. Безымянные речушки превращаются в судоходные реки, новые каналы связывают в непрерывную сеть водные пути от крайнего севера до южных морей.
Рост площади водоёмов предоставляет большие возможности для увеличения наших рыбных богатств. Новые кормовые места, возникающие на месте затопленных лугов, кустарников и вырубленных лесов, быстро осваиваются рыбой.

Многие хозяйки жалуются, что их мужья-рыбаки приносят домой много рыбы, а куда ее девать, приходится думать им, ведь не будешь же каждый день варить традиционную уху, да и обычная жареная рыба уже надоела. Именно для жен рыбаков и просто любителей поесть рыбки мы предлагаем наш новый спецвыпуск «Рыбные закуски, уха и жареная рыба». В нем мы собрали оригинальные рецепты рыбных блюд, которые помогут Вам разнообразить свой рацион, порадовать родных и близких новыми яствами. К тому же скоро грядет череда праздников, а что, как не рыбка, может стать отличным украшением праздничного стола.

Рецепты приготовления в домашних условиях разнообразных блюд из океанической рыбы и нерыбных продуктов моря. Рецетов много – содержание состоит из 12 страниц.