Автор: Г.И. Касьянов, С.В. Золотокопова, И.А. Палагина, О.И. Квасенков
Издательство: МарТ
Страниц: 208
Формат: PDF
Размер: 7,56 МБ
Качество: Хорошее
Язык: Русский
Год издания: 2004
ISBN: 5-241-00420-3
Издательство: МарТ
Страниц: 208
Формат: PDF
Размер: 7,56 МБ
Качество: Хорошее
Язык: Русский
Год издания: 2004
ISBN: 5-241-00420-3
Технология копчения мясных и рыбных продуктов бесплатно: В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители копченого дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, "жидкий дым", СО2-экстракты коптильных препаратов. Подробно описана технология получения СО2-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения. Для специалистов перерабатывающих предприятий АПК, студентов и аспирантов ВУЗов пищевого профиля.