Из аннотации к книге: " Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания... Сборник включает 16 разделов, в которых приведены рецептуры и технология приготовления 1138 блюд и напитков , приложения-нормативные материалы, позволяющие определить расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий; приведены также таблицы продолжительности тепловой обработки некоторых продуктов и их взаимозаменяемости. В соответствующие разделы включены некоторые рецептуры национальных блюд, разработанные и утвержденные в установленном порядке министерствами торговли союзных республик... "

Этот сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России разработан специалистами и практическими работниками отрасли общественного питания. В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд кафе, столовых и ресторанов различных регионов России.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОПом совместно с Управлением общественного питания Минторга СССР,

Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд.

Страниц: 9 по 64 c.=576 с.
Формат: djvu
Размер: 5,0 Мб
Качество: хорошее

Сборник из 9 небольших кулинарных книг, по 64 страницы, из серии «Очень просто» издательства Эксмо. Книжки небольшие, но встречаются интересные рецепты.

100 изысканных блюд. Сост. Г.С. Выдревич
Картофель. Сост. И. В. Довбенко
Компоты, кисели, морсы. Сост. О. К. Савельева
20 лучших обедов. Сост. Г.С. Выдревич
100 самых модных блюд. Сост. Г. С. Выдревич

Русская кухня №9: пельмени, котлеты, холодцы, борщи.
Русская кухня известна во всем мире как самобытное и своеобразное искусство. В ней воплотилась находчивость и смекалка русского человека. А то, что блюда, приготовленные по этим рецептам, до сих пор радуют нас своим великолепным вкусом, доказывает: современные способы обработки и приготовления продуктов не отменяют, а только подчеркивают оригинальность русских блюд. Все обилие овощных, мясных, рыбных и других блюд и кулинарных изделий русской кухни вы найдете на страницах нашей новой брошюры.

Современная киргизская кухня, сохранившая старинные рецепты традиционных национальных блюд, использует рецептуры кушаний и других народов Киргизии.
Сборник содержит более 200 рецептур - технологию приготовления различных блюд и напитков, предназначен не только специалистам, но и широкому кругу читателей.

В книге изложена технология блюд и кулинарных изделий, в рецептуру которых входит цельное молоко либо молочные продукты (молочные холодные блюда и закуски, супы, соусы, а также молочные блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий). Широко представлены сладкие блюда, приготовленные на молоке и молочных продуктах. Определенный интерес представляет подборка сладких каш, так называемых гурьевских и блинов.

Советы бабушки Агафьи - серия кулинарных книг от автора Звонаревой А.Т.Из этих книг можно узнать о рецептах приготовления чрезвычайно интересных, и естественно вкусных и полезных, блюд. Это и блюда из молочных продуктов - для детей и взрослых, и блюда антикризисной кухни - вкусно и чрезвычайно дешево, и блюда из чеснока, лука и хрена - чрезвычайно полезно, и самые наилучшие блюда из духовки, а также еще много вкусных и нужных блюд. Кроме того, есть здесь и наилучшие рецепты самогона. В сборник вошло 13 книг серии.

Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур. Для студентов средних профессиональных учебных заведений.

В книге приводятся краткие сведения об особенностях использования наиболее распространенных видов рыб для приготовления горячих блюд и холодных закусок.
Излагаются рецептуры и технология приготовления различных блюд и кулинарных изделий из отварной, припущенной, жареной, тушеной и запеченной рыбы.
Книга предназначена в качестве пособия для поваров предприятий общественного питания. Она может быть использована домашними хозяйками.

В книге рассказано об особенностях и традициях современной тайской кухни, приведены сезонные меню, рецепты наиболее популярных в Таиланде блюд и кулинарных изделий.
Книга адресована тем, кто интересуется кухней народов мира, кулинарией..

Сборник из 10 небольших кулинарных брошюр в формате djvu: «50 рецептов американской кухни», «50 рецептов для аэрогриля», «50 рецептов для гриля», «50 рецептов для охоты и рыбалки», «50 рецептов индийской кухни», «50 рецептов китайской кухни», «50 рецептов кофе», «50 рецептов плова», «50 рецептов украинской кухни», «50 рецептов эротической кухни».

Дана краткая характеристика национальных кухонь зарубежных стран. Изложена технология приготовления и рецептур наиболее распространенных блюд народов Европы, Азии, Африки, Северной и Южной Америки.

Иллюстрированная энциклопедия представляет собой сборник рецептов кулинарных шедевров народов мира с описанием приготовления и с хорошими иллюстрациями.

В предлагаемом издании собрана неповторимая гамма кулинарных изделий на основе муки. Приготовление различных видов теста, фаршей, начинок, применение вкусовых веществ, кремов, глазурей и других украшений, соблюдение температурных режимов при изготовлении изделий — все это объединено в соответствующих разделах книги. В отдельную главу включены кулинарные изделия народов мира. Искусство кулинарии поможет каждой хозяйке не только приготовить вкусное и питательное блюдо, но и научит, как сделать это быстро и с наименьшими затратами продуктов.

Сборник включает в себя характеристику пищевой и биологической ценности мяса птицы, описание основных приемов для подготовки тушек птицы к приготовлению блюд, рецепты блюд из мяса птицы.

«Встречаем Новый год» — специальный выпуск журнала «Лиза». На страницах журнала — рецепты лучших праздничных угощений и самых аппетитных блюд для новогоднего стола. Необычные кулинарные находки на самый разный вкус — гости будут удивлены! Журнал «Встречаем Новый год»– коллекция блюд, которая поможет хозяйкам создать вкусный праздник! Изумительные десерты и выпечка! Советы и секреты поэтапного приготовления кулинарных шедевров!