Автор: Анфимова Нина
Издательство: Академия
Страниц: 354
Формат: djvu
Размер: 7,06 мб
Качество: хорошее
Язык: Русский
Год издания: 2008
Издательство: Академия
Страниц: 354
Формат: djvu
Размер: 7,06 мб
Качество: хорошее
Язык: Русский
Год издания: 2008
Кулинария бесплатно: Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд.