В учебном пособии раскрывается организация производства и обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Даются рекомендации по составлению меню и оформлению блюд. Особое внимание уделяется вопросам управления качеством продукции и организации труда на предприятиях отрасли.
Для студентов высших учебных заведений, работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, специалистов санитарно-эпидемиологических служб, а также для широкого кpyгa читателей.

Освещены особенности производственно-торговой деятельности и характеристика различных типов предприятий общественного питания, организации снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и рациональной организации производства, организации и нормирования труда.

В пособии рассмотрены организация кондитерского производства в предприятиях общественного питания, основные виды сырья и способы его хранения, технология приготовления различных видов теста, фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных. Даны способы и приемы отделки готовых кондитерских изделий.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОПом совместно с Управлением общественного питания Минторга СССР,

Этот сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России разработан специалистами и практическими работниками отрасли общественного питания. В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд кафе, столовых и ресторанов различных регионов России.

Предлагаемая читателю книга – первая в отечественной литературе научная монография, посвященная истории формирования советского военно-промышленного комплекса – наиболее динамично развивавшейся совокупности видов промышленного производства, которая не только обеспечивала непрерывный рост военной мощи «первого в мире социалистического государства», но и создание и развитие многих передовых отраслей общественного производства в экономически отсталой стране. Книга необычна тем, что ее положения и выводы основаны на разрабатываемой автором, по методике проф. А. К, Соколова, научной базе данных, характеризующей важнейшие экономические и производственно-технологические параметры основных отраслей советского военно-промышленного комплекса, в контексте сравнимых показателей экономического роста СССР в 20-50-е годы.

Рассмотрена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрикатов, в том числе фирменных изделий из разных видов теста на предприятиях общественного питания.

В учебно-практическом пособии в краткой и наглядной форме раскрывается содержание основных вопросов по всем темам, предусмотренным типовой программой дисциплины «Организация производства». Дается методика расчета соответствующих показателей, отражающих содержание каждой темы дисциплины

Описывается деятельность всех подразделений современного отеля (служб приема, номерного фонда, общественного питания, безопасности, финансового подразделения, отделов продаж и маркетинга, закупок, инженерно-технической службы и др.). Дан краткий исторический очерк развития мирового гостиничного дела; показаны современное состояние мирового отельного бизнеса, системы классификации гостиниц, методы управления.

В учебнике изложены современные проблемы, задачи, теория и методология организации производства, отражен передовой опыт организационной деятельности отечественных и зарубежных предприятий. Представлен систематизированный минимум знаний, раскрывающих формы и методы организации производства на предприятии.

В пособии освещаются правила и техника работы официантов в современных предприятиях общественного питания. Подробно излагается порядок подготовки торговых залов к обслуживанию посетителей, организации рабочих мест официантов, особенности сервировки столов при повседневном обслуживании, организации приемов, банкетов и т. д.
В специальных разделах рассматриваются особенности подачи закусок, первых, вторых, сладких блюд, холодных и горячих напитков.

Книга знакомит читателя с устройством, регулировкой и ремонтом систем питания и зажигания двигателей производства ВАЗ.
Она написана простым и понятным каждому неспециалисту языком, в ней рассматриваются вопросы экономичности и токсичности автомобиля. В книге много справочного материала, необходимого для правильной регулировки и ремонта систем питания изажигания, она предостерегает от неквалифицированного вмешательства в них.

Приведены краткие сведения об устройстве, назначении и эксплуатации деревообрабатывающего оборудования. Освещены вопросы автоматизации деревообрабатывающего производства. Подробно описаны и проиллюстрированы технологические процессы изготовления столярных изделий и мебели (корпусной, решетчатой, мягкой). Даны основные понятия о стандартизации и контроле качества столярных изделий и мебели. Изложены основы безопасности труда и противопожарной безопасности на деревообрабатывающих предприятиях. Описана конструкторская и технологическая документация на изготовление столярно-мебельных изделий в учебных мастерских и на предприятиях. Для учащихся профтехучилищ.

Рассмотрены теоретические и методические основы организации промышленного производства с ориентацией на машиностроение. Для студентов экономических вузов. Может быть использовано студентами техникумов, аспирантами и магистрантами, научными работниками и экономистами-исследователями, руководящими работниками и специалистами предприяятий.

Никому не известная доселе террористическая организация предъявила ультиматум администрации США — если Штаты не свернут свои важнейшие производства, если не прекратят исследований в некоторых прорывных отраслях, организация переходит к активным действиям. Однако ультиматум остался без ответа. И вот по всей стране гремят взрывы, горят здания, совершаются покушения на отдельных лиц, а сам Президент вынужден скрываться на засекреченных объектах.

Детально рассматриваются выделение, кинетика действия, специфичность ферментов, их строение, механизм каталитического акта, роль коферментов, влияние активаторов и парализаторов, функции ферментных систем. Рассматривается применение важнейших групп ферментов (карбогидраз, протеаз, пектиназ, целлюлаз н гемицеллюлаз, липазы, ряда оксидаз), их использование в разнообразных областях пищевой и легкой промышленности, сельского хозяйства, медицины и общественного питания. Приводятся данные об экономической эффективности внедрения ферментных препаратов, о перспективах ферментного катализа. Предназначена для научных и инженерно-технических работников пищевой, легкой, медицинской и химической, промышленности, работников общественного питания, сельского хозяйства, врачей ряда специальностей, а также может быть использована преподавателями и студентами соответствующих вузов, химических и биологических факультетов университетов.

Изложены основы организации производства машин и показаны их связи с технологией. Рассмотрены вопросы структурной оптимизации технологических процессов, информация о логистике, проектирование поточных линий и оптимальных организаций производственных процессов.

В четвертом издании учебника для вузов рассматриваются все составляющие производственного менеджмента: планирование производства; инновационная деятельность; тактический маркетинг; управление качеством, ресурсосбережением, финансами и персоналом; организация обеспечивающего, основного и вспомогательного производства, а также сервиса потребителей. В учебнике представлена новая технология подготовки управленческих кадров: методика —> экономика + техника + управление —> конкурентоспособность (МЭТУК).