Автор: Оленев Ю.А.
Издательство: М.: ДеЛи
Страниц: 323
Формат: pdf
Размер: 15,20 мб
Качество: хорошее
Язык: Русский
Год издания: 2001
Издательство: М.: ДеЛи
Страниц: 323
Формат: pdf
Размер: 15,20 мб
Качество: хорошее
Язык: Русский
Год издания: 2001
Технология и оборудование для производства мороженого бесплатно: В данной книге приведены подробные сведения о технологии и оборудовании для производства мороженого различных видов. Даны общая характеристика технологического процесса, сведения о сырье, описаны технологии приготовления смесей и методы расчета рецептур, а также технология приготовления мороженого из смесей и производство вафель.