Описаны современные технологии, в частности рассмотрены основы
мембранной технологии. Дана биохимическая и технологическая
характеристика сырья. Описаны методы хранения, измельчения, растворения
и подготовки сырья к сбраживанию. Освещены вопросы получения ферментных
препаратов и солода, культивирования дрожжей, бактерий, плесневых
грибов, сбраживания, выделения спирта из бражки и его ректификации.
Приведены методы использования побочных продуктов и очистки сточных вод.
Для
специалистов бродильной промышленности и студентов вузов, обучающихся
по направлению «Технология продуктов питания» и специальности
«Технология бродильных производств».