Роман "Мясной Бор" посвящен одной из малоизвестных страниц Великой Отечественной войны - попытке советских войск, в том числе 2-й ударной армии, прорвать блокаду Ленинграда в начале 1942 года.

Непривычное сочетание привычных продуктов — так можно кратко охарактеризовать кухню фьюжн. И если вам порядком приелись окрошка и мясной гуляш, то попробуйте, к примеру, суп из пива с лимоном или говядину, тушенную с черносливом и апельсином. Это вкусно!

В настоящем издании изложена технология приготовления 226 холодных блюд и закусок из мясопродуктов, домашней и дикой птицы, субпродуктов, рыбопродуктов, мясной и рыбной гастрономии, грибов, свежей зелени, свежих, соленых и маринованных овощей, а также 35 соусов и приправ.

Содержание:

ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

рыба под маринадом
смешанный мясной салат с овощами
тёплый салат из фасоли и фенхеля

Котлеты, биточки, тефтели, фрикадельки, зразы, кнели, клецки — все это изделия из рубленого мяса. Все они чем-то похожи друг на друга, но отличия в форме и размере, технологии приготовления, количестве и составе добавок в мясной фарш обусловливают различия их вкуса и аромата. Эта книга поможет вам открыть для себя некоторые секреты приготовления котлет, биточков, рубленых шницелей и т.п.

В книге изложены современные представления об основных технологических процессах переработки птицы, изготовления полуфабрикатов, кулинарных, колбасных изделий и консервов. Приведена обработка пухо-перового сырья. Уделено большое внимание переработке технических отходов и получению побочной продукции. Книга предназначена для инженерно-технических работников мясной промышленности.

Салаты: "Каприз","Любимый", "Шанхай-блюз", "Зубрёнок", "Здоровье", "Меланж", "Капитанский", "Юность", "Азия", "Датский", "Силицийский", "Шахерезада", "Гусарский", "Каспий", "Атлантида", "Ностальгия", "Одинцовский", "Спутник", "Гранатовый браслет", "Ярославна", "Цезарь", "Острый", "Экзотика", "Маэстро", "На любителя".

Морковный рулет "Рыжик", Мусс из лосося "Валерии", Желе "Морское", "Сердечки", Огурцы "Городские", Закуска "Обжорка", Огурцы "Французские", Мясной рулет "Необыкновенный", "Одеяло" из хлеба с лососем, Окуньки заливные "Болоковские", Окорочка "В коробочке", Мясные рулеты "Лукуловские", Молоки "Кляр", Паштет из свежей рыбы "Вкусный", Молоки "Корейские", Заливное из говядины "Экзюпери", "Тортилья", Горячая закуска "Из банки", Закуска "Грибная", Заливное "Ку-ка-ре-ку", "Улитки", Закуска "Луковая", Лодочки", Овощное разноцветие, Куриные тефтельки "Цыпа", Латкес".

Блюда, приготовленные в духовке, вкусны, просты в приготовлении и отличаются особым ароматом. Благодаря тому, что продукты в духовке обогреваются со всех сторон, требуется гораздо меньше времени, чем при готовке на плите, а следовательно, меньше разрушаются витамины. Порадуйте своих близких и приготовьте к праздничному столу, обеду или ужину сочные блюда из мяса, курицы, рыбы, фаршированные овощи, которые просто необходимы для нормального пищеварения, румяные запеканки или блюда в горшочках. У блюд, приготовленных в духовке, есть одно достоинство – облегчается сервировка стола! Прочитав книгу, вы сможете приготовить сочный мясной рулет, румяную запеканку, блюда в горшочках и многое другое! Для широкого круга читателей!

Салаты: «Корейские мотивы», «Крещатик», «Гавана», «Язык откусишь», «Морской пейзаж», «Забавный», «Гусарский», «По-крестьянски», «Грибное чудо», «Мельница», «Изысканный», Торт-салат из овощей, «К празднику», Грибной салат, «Кукурузинка», «Осенний бал», «Летний сад», «Полосатая капуста», Мясной салат, «Днепровский», «Летняя сказка», Салат-карпаччио с курицей.
Канапе и Бутерброды: с сардинами или шпротами, с сыром и колбасой, с креветками, из черного хлеба с килькой, «Лондон», «Ассорти», с сыром и помидором, «Люсиль», Гавайские, с селедочными рулетиками, с печенью трески, с рублеными яйцами и ветчиной, «Мозаика», «Маргарита», с рубленой сельдью.

Изложены сведения по курсовому и дипломному проектированию. В разделе «Курсовое проектирование» приведены продуктовые расчеты, проектирование технологических процессов, расчет и подбор оборудования, архитектурно-строительная часть. Раздел «Дипломное проектирование» включает технико-экономическое обоснование строительства завода, техническую и сметную части. Для учащихся техникумов мясной и молочной промышленности по специальности «Технология молока и молочных продуктов».